EL INESPERADO PRINCIPITO
jueves, 25 de abril de 2024
01324 El Escritor de Olas
01323 Un Bocadillo de Calamares Muy Especial
DE GRATO Y DELICIOSO RECUERDO
jueves, 18 de abril de 2024
01322 Otra Mirada al Mar
UNA MÁS
martes, 16 de abril de 2024
01321 El Huerto de Invierno
ME RECONFORTA MI ESTANCIA Y SU PRESENCIA
viernes, 12 de abril de 2024
01320 Los Garbanzos con Calamares
PARA DESPEDIR A LA CUCHARA
jueves, 11 de abril de 2024
01319 Matar el Gusanillo
EN MODO ESPERA
martes, 9 de abril de 2024
01318 Los Refugios Cotidianos
PEQUEÑOS ESPECTÁCULOS NATURALES
lunes, 8 de abril de 2024
01317 Los Huevos Fritos con Salchichas y Pimientos
UNA GOZADA
domingo, 7 de abril de 2024
01316 Semejanza
EN LA DESPEDIDA
01315 Las Ensaimadas
CON RECUERDO A PREMIO
viernes, 5 de abril de 2024
01314 La Ensalada Tropical
UNA EVOCACIÓN
jueves, 4 de abril de 2024
01313 El Queso de Oveja con Albahaca
GRATÍSIMO DESCUBRIMIENTO
Mi hija Jara tiene por costumbre, cada vez que pasa un fin
de semana fuera de casa, traernos un recuerdo del lugar visitado. Habitualmente
son dulces típicos del destino elegido. Pero en su último viaje, cambió de registro,
para obsequiarnos con un queso de oveja con albahaca. Nos dijo cuando nos lo
entregaba, que lo había comprado en Biescas a un vendedor ambulante. Se lo dio
a probar, le gustó y, sabiendo como ella sabe de nuestras debilidades
gastronómicas, entendió que también nos encantaría, como así fue. No lo
habíamos probado nunca, aunque sí sabíamos de esta amable y curiosa
combinación. Cuando catamos el queso, Jara estaba en lo cierto, nos encantó.
A la hora de escribir estas líneas, todavía queda un poco de
queso con albahaca. Con toda seguridad, en la próxima incursión lo finiquitaremos
con toda mi pena, porque está delicioso. Pero bueno, siempre nos quedará ir a
Biescas a por más.
01312 Estampa Serena
PAZ, SIN CULPA
miércoles, 3 de abril de 2024
01311 Las Patatas a la Riojana
UN GUISO DE REFERENCIA
Hacía tiempo que no tenía entre mis manos el cuaderno en el
que a lo largo de los años he ido apuntando las recetas aprendidas de mi madre
y que guardo como oro en paño. En este caleidoscopio vital he compartido el grueso
de ellas, pero todavía quedan gratas sorpresas, como, por ejemplo, la que
traigo en esta ocasión.
Se trata de una receta de origen humilde, muy humilde, pero
con toda la fuerza, energía y sabor de un buen plato y, además, de cuchara. Un
plato de la gente del campo, de los vendimiadores de mi querida tierra riojana,
aunque muy extendido por el resto de España. A mi madre le encantaba guisarlo.
Ya no por su bajo coste, era una excelente economista doméstica, sino porque le
recordaba mucho a sus viajes a La Rioja, cuando iban a visitar a los familiares
de mi padre. Todo esto, unido a su sencillez y a su delicioso sabor.
Tan solo son necesarios siete ingredientes, además de agua,
aceite y sal. A saber, patatas, chorizo, pimiento choricero, pimentón, cebolla,
ajo y laurel. Suficiente para hacer unas exquisitas patatas a la riojana. Si
será delicioso, que en una ocasión leí que Paul Bocuse, estrella de la cocina
francesa y considerado como el mejor chef del siglo XX, llegó a decir: “Una
receta así debe representar a España en el mundo entero, porque es lo más
sabroso que he probado en mi vida”.
Hace algunos años que no las comía y me han sabido a
verdadero manjar, además de remover mi baúl de las emociones. Totalmente de
acuerdo con Bocuse.
Elaboración: Calentar en una olla un generoso chorro de
aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y pochar. Una vez pochada la cebolla,
incorporar los ajos, también picados. Cocinar,
sin parar de remover, durante unos dos minutos. A continuación, incorporar el
chorizo cortado a rodajas y una cucharada de carne de pimiento choricero.
Rehogar durante un par de minutos. Pelar y chascar las patatas. Es decir, el
último tramo del corte a la patata, en lugar de un corte limpio, lo arrancamos.
De esta manera, durante la cocción, la patata soltará más almidón y dará más
cuerpo al guiso. Incorporar las patatas al guiso y remover. Cubrir las patatas
con agua, como un par de dedos por encima de ellas e incorporamos al guiso dos
hojas de laurel y una cucharadita de pimentón dulce. Tapar la olla con el fuego
a máxima potencia. En cuanto comience a hervir, bajar el fuego a la mitad de su
potencia y dejar cocinar durante unos treinta minutos o hasta que las patatas
estén tiernas. Probar el gusto de sal a media cocción. Terminado el guiso,
dejar reposar durante unos quince minutos y servir caliente.
martes, 2 de abril de 2024
01310 "Raíces y Alas"
AFORISMO
domingo, 31 de marzo de 2024
01309 ¿Redondas o Alargadas?
REDONDAS Y ALARGADAS
Recientemente, en una conversación de café, un amigo me
preguntó: “¿Cómo te gustan más las croquetas, redondas o alargadas?”. Me cogió
la pregunta de manera tan imprevista, que no supe qué contestar. Para salir del
paso, contesté que, si la masa de la croqueta estaba
bien cocinada y tenía un buen sabor, me daba lo mismo su forma de presentación.
Mi compañero de café me trasladó que, a él, le gustaban redondas. Y así
quedó la cosa. Sin más debate al respecto. No tenía yo un día muy parlanchín.
Cuando llegué a casa, y mientras me disponía a vestir mi
indumentaria doméstica, retomé conmigo mismo el asunto. Recordé entonces las
primeras croquetas redondas probadas en mi vida. Fue en mi primer viaje a
Santander, en el verano de 1994. Ya he comentado en reiteradas ocasiones mi
falta de memoria para las fechas y sus derivados, pero esta ocasión la recuerdo,
ya que mi hija Loreto, por aquel entonces, tenía meses. A partir de aquí,
Cantabria, y en particular, Somo, sería nuestro destino vacacional familiar.
En resumen, lo que le dije a mi compañero de café, por decir
algo y que ahora ratifico con la bata y zapatillas de estar por casa, si la masa
de la croqueta está bien cocinada y tiene un buen sabor, me daba lo mismo su
forma de presentación.
viernes, 29 de marzo de 2024
01308 Un Imposible
PASANDO LOS DÍAS
jueves, 28 de marzo de 2024
01307 El Inconfundible Olor de la Lavanda
LIMPIO Y SERENO
miércoles, 27 de marzo de 2024
01306 Cae la Noche
SOBRE UN MAR DE SUEÑOS
lunes, 25 de marzo de 2024
01305 No Es lo Mismo
AUNQUE PAREZCA LO MISMO
domingo, 24 de marzo de 2024
01304 La Cita
FELIZ ESTAMPA