GIPSY CHEF, ¡QUÉ DESCUBRIMIENTO!
Se trata de un “plato consistente en carne marinada,
-pescado, marisco o ambos-, en aliños cítricos, reconocido por la Unesco como
expresión de la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de
la humanidad. Diferentes versiones de este plato forman parte de la cultura
culinaria de diversos países hispanoamericanos litorales del océano Pacífico
como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras,
México, Nicaragua, Panamá y Perú. En este último país se lo considera además
como plato bandera y patrimonio cultural de la nación”. Sirva lo entrecomillado
como carta de presentación del ceviche, plato desconocido para mí hasta hace
unos pocos meses.
Había oído hablar de este popular plato, pero no fue hasta
un poco antes de las pasadas navidades, cuando tuve la oportunidad de
estrenarme en él. No acostumbro a frecuentar bares y restaurantes como hacía
cuando estaba en activo y tenía necesidad de socializar. Desde que me jubilé,
son otros los objetivos y los destinos que marcan mis días. Esto no quita para
que, cuando se presenta una propicia ocasión, retome el gusto por la hostelería
y todo lo que lleva consigo. Fue el caso de unos amigos y vecinos de barrio que
nos llamaron para “tomar algo” en un gastro bar cercano a casa. Y para allí que
fuimos. Nos dijeron que ellos frecuentaban este establecimiento con relativa
asiduidad y que “tenían tapas y platos muy ricos”. Accedí a la carta, la leí
muy, muy por encima, y llegué a la conclusión de que todo me apetecía. Así, que
me dejé aconsejar por nuestros amigos, conocedores del percal que ofrecía la
casa. Además, yo estoy muy desentrenado. Nos preguntaron si nos gustaba el
ceviche, para a continuación anunciar que allí preparaban uno muy bueno.
Dijimos que sí, sin haberlo probado jamás; una mentirijilla de cortesía. A los
pocos minutos aparecieron en la mesa varios platos, entre ellos, un ceviche de
berberechos. Antes de probarlo, fuimos informados para nuestro desconocimiento,
que se trataba de una adaptación del ceviche peruano, pero con berberechos
naturales. Gloria y yo introducimos nuestros respectivos tenedores
prácticamente a la par, lo degustamos a la par y loamos el plato también a la
par. Nos pareció delicioso.
De camino de regreso a casa, volvimos a coincidir en la
bondad del ceviche de berberechos con el que nos habíamos deleitado e incluso
enumeramos sus posibles ingredientes: berberechos, cebolla morada, aguacate,
zumo de lima o limón, algo ligeramente picante, pimienta y sal. No pasaron
muchos días que pusimos en práctica nuestro parecer, no se nos fuera a olvidar.
Y sí, se pareció mucho al que habíamos probado aquel día. Y sí, este ceviche de
berberechos tampoco tardó mucho en incorporarse por la puerta grande a nuestros
familiares aperitivos.
El primer día que los preparamos, para asegurarnos, nos
dimos una vuelta por la red de redes con el fin de asegurarnos si estábamos en
lo cierto en nuestras apreciaciones gustativas. Prácticamente habíamos dado en
el clavo. Pudimos leer que este ceviche de berberechos lo popularizó el
cocinero televisivo Pablo Albuerne, Gipsy Chef, quien dio a conocer esta
original receta en un vídeo, sentado en un banco frente al mar mientras la
elaboraba con los ingredientes sacados de una mochila. La diferencia entre su ceviche
y el probado por nosotros estriba en que, en el suyo, en el original, se incluyen
cilantro y kikos de maíz tostado. El resto de
ingredientes, los que intuimos en un principio. Finalmente, en el ceviche de
berberechos que elaboramos en casa descartamos deliberadamente el cilantro, pues
hay a quien no le gusta esta planta, y los kikos también, por malas
experiencias con ellos.
A continuación, comparto las recetas de los dos ceviches; el
original de Gipsy Chef y el que cocinamos en casa y que tanto nos encanta.
Ceviche de berberechos de Gipsy Chef:
Ingredientes para una persona: ¼ de cebolla morada, aceite
de oliva, sal, un toque de pimienta, el zumo de una lima, ¼ de aguacate cortado
en taquitos, 1 lata de berberechos, unas gotas de Sriracha, unas hojas de cilantro
y maíz tostado.
Elaboración: Introducir en un bote la cebolla cortada en
juliana, unas gotas de aceite de oliva, una pizca de sal, un toque de pimienta,
el zumo de una lima, un cuarto de aguacate cortado a taquitos, una lata de
berberechos con un poco de su propio jugo, unas gotas de Sriracha y unas hojas de
cilantro cortadas. Tapar el bote y agitar repetidas veces hasta mezclar todos
los ingredientes. Servir y finalizar con un poco de maíz tostado troceado.
Nuestro ceviche de berberechos:
Ingredientes para 4 personas: 2 latas de berberechos, media
cebolla morada, 1 aguacate cortado a taquitos, el zumo de 2 limas, unas gotas
de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, un poco de pimienta y unas gotas
de Sriracha o de Tabasco.
Elaboración: Picar la cebolla en juliana y el aguacate en
taquitos, e introducir en un bote. Añadir el zumo de dos limas e incorporar un
chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, un poco de pimienta y unas gotas
de Sriracha o de Tabasco. Finalmente, incorporar las latas de berberechos con
un poco de su propio jugo. Tapar el bote y agitar varias veces hasta ver bien mezclados
todos los ingredientes. Abrir el bote y servir en raciones individuales.
P.D. Siempre me sabe a poco.
