SABOR Y LIGEREZA
Hay muchas variedades de salpicón, tantas como gustos personales. El que traigo en esta ocasión hasta aquí, es uno de mis favoritos. Pero antes de meternos en la cocina, conozcamos algo sobre su origen e historia.
Un salpicón es "un guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla". Otra acepción habla de "plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume en frío". Todo apunta que se trata de un plato humilde muy consumido por las familias españolas de finales del siglo XVIII. No obstante, hay quien considera que el salpicón ya se consumía en el siglo XVI, si bien su elaboración se hacía con carne. Con el devenir de los años y la consiguiente evolución de la cocina, se fueron incorporando nuevas versiones.
El salpicón que comparto me gusta por su sabor y ligereza. Se trata de una de las muchas variedades que existen en torno al salpicón de marisco, con el añadido de la merluza.
Ingredientes para 6 personas: 300 gramos de langostinos pelados, 1 kilo de mejillones, 500 gramos de merluza, 1 cebolla mediana, 100 gramos de aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra, vinagres de Jerez, sal y pimienta negra molida.
Elaboración: Para la preparación de este delicioso salpicón de merluza y marisco habrá que cocinar por separado cada ingrediente, unirlo todo y aliñarlo al gusto. Así, coceremos la merluza, según tengamos costumbre, dejaremos enfriar y la desmenuzaremos quitándole las espinas. Reservamos. Abriremos los mejillones al vapor, dejaremos enfriar y los sacaremos de sus conchas. Reservamos. Seguidamente, coceremos los langostinos y una vez fríos, pelaremos y cortaremos en trozos. Reservamos. Cortaremos la cebolla en trocitos pequeños. Reservamos. Solo restará mezclar los cuatro ingredientes y aliñar al gusto con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra molida. Se aconseja algo de generosidad en el aliño. Finalizaremos el plato incorporando unas aceitunas negras. Dejar reposar en el frigorífico durante unas seis horas. Servir frío.
