HAY VERANOS
TRIÁNGULO PERFECTO
¡BIENVENIDOS!
ENSALADA PARA LOS DÍAS GRISES
UN BUEN COMBINADO
Una de las bondades de las ensaladas es que lo soportan casi
todo, por no decir todo. Ya he comentado en alguna ocasión, que las ensaladas
no tienen por qué ser aburridas. Un mero ingrediente con un sabor especial, es
más que suficiente para revolucionar la sencillez del plato.
Uno de estos ingredientes es el queso con todas sus
variedades. Mientras esto escribo, creo que estoy haciendo algo de trampa, pues
tengo la sensación de que cuando incluyo el queso en la ensalada es más por mi
extremada afición a él, que por ensalzarla. Sea como fuere, resultan un buen
combinado.
Uno de mis quesos bandera para ensaladas, por ejemplo, es el
de rulo de cabra. Me da lo mismo pasado por la sartén, que salido tal cual de
su envoltorio. Resulta siempre un atractivo complemento. Otra de mis
debilidades es el queso azul. Su fuerte sabor aporta personalidad a las
ensaladas y máxime cuando estas llevan entre sus ingredientes manzana y nueces.
El queso parmesano cortado a lajas es otro buen compañero para
las sencillas ensaladas a las que les falta su aquel, al igual que cualquiera
de los mantecosos quesos suizos. Y qué decir del queso feta griego. Su salado sabor
se complementa a la perfección con un buen número de variadas ensaladas.
Todo un mundo por descubrir y hasta para errar. Que alguna pifia,
en mi afán por experimentar, ya he formado.
Recuerdo una tarde de esas juguetonas que puse a prueba a mis amigos de facebook, retándoles a que dijeran de qué plato se trataba y cuáles eran sus ingredientes. Costó incluso dándoles pistas. No era fácil. Sobre todo en lo concerniente a las cuatro esferas centrales del plato; que si melocotones, que si yemas de huevo... Al final, el personal se estaba volviendo tarumba y acabé por enumerar los cinco ingredientes de los que consta el plato.
Aquí van los ingredientes y la elaboración de tan singular y sencilla sopa de melón: Un melón de piel de sapo, un melón francés, un puñado de pistachos, confitura de frambuesa y unas hojas de menta. Empezamos por pelar y cortar en pequeños trozos un melón de piel de sapo que habremos enfriado en el frigorífico. A continuación, lo licuamos o trituramos y lo vamos sirviendo en platos hondos individuales. Ayudados de un sacabolas o cuchara parisina extraemos unas bolas al melón francés que colocaremos sobre la sopa de melón. Solo falta la decoración para el toque final que consiste en espolvorear unos pistachos desmenuzados, verter un poco de confitura líquida de frambuesa y una hoja de menta. Lista para servir esta fresca, deliciosa y original sopa.
Hoy me apetecía echar la mañana en la cocina, sobre todo llamado por el interés en hacer unos huevos duros rellenos de atún; los huevos rellenos de toda la vida. Hay quien es de la opinión de que la cocina es "muy ingrata", por la desproporción existente entre las horas empleadas en la elaboración de algunos platos y el breve tiempo que se tarda en consumirlos. Es un punto de vista. Mirado fríamente, puede que sea así, pero en el hecho de cocinar hay otro muchos factores y sensaciones de suficiente peso que rebaten esa percepción. Pero esto lo dejaremos para otra ocasión.
Los huevos duros rellenos como los canelones o las albóndigas, entre otros muchos ejemplos, son elaboraciones culinarias que perfectamente pueden coincidir con aquel sentir. No son excesivamente laboriosas pero requieren su tiempo. Por eso, cuando nos disponemos a cocinar este tipo platos, hacemos cantidades como si no hubiese un mañana.
Estos huevos duros rellenos de atún, como no podría ser de otra manera, los hago tal y como aprendí hacer de mi madre. Curiosamente no están recogidos en el cuaderno "Sabores de mi madre". Supongo que por su sencillez y nula complejidad, no llegué a escribir la receta en él. Era un plato típico de la época de Cuaresma y de los domingos veraniegos con "huéspedes" en casa. Me encantaban junto a otros que hacía y que algún día también traeré por aquí y que mi madre denominaba, "huevos señoritos". Muy simpáticos ellos.
He elaborado una docena de huevos rellenos, o lo que es lo mismo, dos docenas de medios huevos rellenos de atún. Supongo que la receta no sorprenderá porque son los mismos que se hacen en casa de todas las madres y en las casas de los hijos e hijas que, como yo, aprendieron de ellas. Posiblemente, como en la mayoría de los casos, habrá pequeñas variaciones pero sin excesiva alteración en el resultado final.
Quienes habitualmente siguen este blog, saben que me gusta tunear el nombre de las recetas y sobre todo, ponerles nombres propio; los nombres de quienes me enseñaron a hace la elaboración culinaria tras la consiguiente degustación.
Al parecer se trata de un pastel muy popular pues cuando lo he traído a colación, siempre hay alguien que me dice que lo hace y aporta una variación. Pero la base, la forma y la delicia en el paladar sigue siendo la misma que la de aquella primera vez. No obstante, la patente para mi unidad familiar sigue siendo para mi hermana.
Su preparación no puede ser más sencilla. En un bol vamos depositando el atún desmigado, las aceitunas cortadas en cuatro partes, tiras de pimiento rojo, anchoas troceadas y los pepinillos también troceados. A continuación, incorporamos una mayonesa, casera, o cualquiera de las excelentes mayonesas que encontramos en los supermercados, y mezclamos bien. Reservamos. En una fuente cuadrada o rectangular, cubrimos su base de tomate natural rallado y sobre él, vamos colocando piezas de pan de molde. Las untamos de mayonesa y a continuación, cubrimos los panes con la masa que hemos preparado previamente y terminamos la operación cubriendo todo con lechuga cortada muy fina. Repetimos la operación dos o tres veces en función de la altura de la fuente. La última capa de pan de molde la untamos con tomate natural rallado y tal cual, introducimos la fuente en el frigorífico por espacio de tres o cuatro horas como mínimo. Antes de servir a la mesa, desmoldamos el pastel de la fuente sobre una bandeja y en la parte superior, que recuerdo estará el tomate impregnado al pan, acabamos con mayonesa y lechuga bien menuda. Solo restará cortar unas porciones y servir. Mi hermana, a la que le encantan las buenas presentaciones, creo recordar que tapaba los bordes del pastel también con mayonesa y que la lechuga la colocaba en torno al mismo y no encima del pastel. Enfín, fuera como fuese una auténtica delicia.
Vuelve a ser tiempo de cerezas y regreso a Bolea, al huerto de mi amigo Pedro, a por ellas. Los cerezos son generosos al igual que su propietario. Este año el fruto se ha adelantado en su maduración y hay que comerlo rápido. En casa no damos tregua y aún así, no podemos acabar con las cerezas recogidas en una cesta. Algunas empiezan ya a estropearse y es una lástima. Hay que recurrir al plan b, a la sopa fría de cerezas de la que ya escribí el año pasado en este mismo blog.
Mientras me disponía para la faena me he acordado de unas cerezas rellenas de foie, hay que tener paciencia, que comí hace muchos años en una degustación de este fruto en la bodega de Ultramarinos "La Confianza", de la mano de Bibí Sanvicente. No recuerdo a quien pertenece su autoría ni cómo fueron elaboradas. Sólo sé que estaban deliciosas, además de resultar muy originales.
Me ha venido también a la cabeza que Gloria preparó un foie fresco estas pasadas Navidadades con una receta que mi hermana María Engracia nos pasó hace años. Su elaboración es un tanto laboriosa, pero cuando llegas a su fin y a su posterior degustación, sobra toda la paciencia empleada. Como suele ser una pieza grande, y siguiendo también las recomendaciones de mi hermana, se corta el foie a trozos, se envuelven por separado en papel film y después en papel de aluminio, y se congelan. Cuando quieres darte un capricho, sólo hay que sacar una de las piezas un par de horas antes del congelador y a disfrutar. El caso es que al recordar las cerezas rellenas de foie, me he venido arriba y he pensado en unir los dos sabores que mi anónimo cocinero en su día fusionó.
La sopa fría de cerezas es muy sencilla. Deshuesamos un kilo de cerezas, con un deshuesador o bolígrafo bic, y las ponemos en un cazo. Hecha la operación deshuese, cubrimos de agua las cerezas y las llevamos a hervir. Cuando veamos que las cerezas se han ablandado las retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cogemos un par de tomates jugosos, los troceamos y les añadimos las cerezas, reservando el agua de su cocción por si luego la necesitamos. Trituramos las cerezas y los tomates ayudados por un brazo de cocina y si el resultado nos queda muy cremoso, le vamos añadiendo el agua de la cocción de las cerezas hasta que sea de nuestro agrado. Añadimos un poco de sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen y enfriamos en el frigorífico. Media hora antes de servir a la mesa, rallamos el foie, todavía congelado, sobre la sopa de cerezas.