01811 Los Mejillones a la Vinagreta

 AUTÉNTICO DELEITE

Desconozco cuántos kilos de mejillones podremos tomar en casa a lo largo del año, pero me temo que son bastantes. Todas las semanas aparecen en la mesa una vez por lo menos; cantidad que se duplica o triplica en la época álgida de este apreciado molusco. Habitualmente los consumimos con salsa de tomate un poco picante, con alguna mayonesa o simplemente al vapor. Nos encantan de cualquier manera.

En esta ocasión, el mejillón regresa a este caleidoscopio vital en una vertiente que tenía casi olvidada y que en mis días de juventud tuvieron mucha notoriedad: en vinagreta. No había celebración, fiesta o invitación a amigos para comer o a cenar en casa que no estuvieran, a modo de aperitivo, unos deliciosos mejillones en vinagreta. Por aquellos años, mis conocimientos en materia de cocina eran muy escasos y me defendía con una docena aproximada de platos. Este era uno de ellos. Casi ni me acordaba ya de lo deliciosos que están.

Hemos comprado unos mejillones espectaculares y cuando nos disponíamos a hacer la acostumbrada mayonesa, he recordado que tenemos el frigorífico repleto de tomates, cebollas y pimientos verdes traído todo del huerto. Al hilo, me he acordado de aquellos mejillones que tantas satisfacciones me dieron y que prácticamente han caído en el olvido. Bueno, es una forma de hablar, porque esta forma de preparar los mejillones, por mucho tiempo que pase, nunca se olvida.

Su elaboración es muy sencilla y rápida. Si bien, a la hora de hacer la vinagreta hay muchas vertientes, sin menosprecio de la mayoría de ellas, he optado por la de toda la vida: pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, vinagre, aceite y sal.

Mientras preparaba concienzudamente la vinagreta, he recordado los buenos momentos que me ha deparado este plato. El tiempo se me ha pasado volando. Al final, la vistosidad del plato ha sido espectacular y ya ni cuento cómo estaban los mejillones. Un auténtico deleite.

Ingredientes para un kilo de mejillones: 1 kilo de mejillones, peso con concha, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino no excesivamente fuerte y sal.

Elaboración: Limpiar los mejillones. Cubrir el fondo de una cazuela con agua. Cuando rompa a hervir, introducir los mejillones y abrirlos al vapor. Una vez abiertos todos, sacarlos de la cazuela, dejar enfriar y quitarles la cáscara de la parte vacía. Reservar. Para la vinagreta: cortar los pimientos y la cebolla en brunoise o picado fino. Mezclar en un cuenco y aliñar al gusto con un poco de sal, vinagre de vino no excesivamente fuerte y aceite de oliva virgen extra. Colocar los mejillones sobre una fuente y cubrirlos generosamente con la vinagreta. Introducir la fuente con los mejillones en el frigorífico durante una hora y servir.