00923 El Tomate Cherry

CON CREMA DE ANCHOAS

La legión de los pequeños, deliciosos y atractivos tomates cherry ya han hecho acto de presencia en el huerto. Es tiempo de airear las sencillas recetas con las que llevarlos a la mesa.

Los primeros, y para seguir la tradición, serán catados desde la mata a la boca, tal cual, sin aliños, y en tiempos intermitentes a modo de descanso en las labores cotidianas de aseo del huerto y aledaños. Un pequeño placer como otro cualquiera. Ya en la mesa aparecerán, casi a diario, con un buen número de acompañamientos o serán ellos los que hagan compañía.

Como estreno, vayan estos cherry aliñados con crema de anchoas. Una sencilla y sabrosa combinación que se adapta a cualquier sugerencia: aperitivo, entrante o acompañamiento. Su elaboración no puede ser más simple. Los pequeños tomates solo hay que lavarlos bajo el agua y partirlos por la mitad. En cuanto a la salsa, bastará derretir en una cazuela un par de generosas cucharadas de mantequilla e incorporar una lata de anchoas, con aceite incluido. Mezclamos bien con una cuchara de madera e incorporamos un bote de 250 ml de nata líquida para cocinar. Vamos dando vueltas, a fuego medio,  hasta conseguir una crema. Dejamos enfriar y vertemos sobre los tomates a la hora de sacarlos a la mesa. Así de sencillo para un óptimo resultado.

00813 Cherry con Anchoas

Y A DISFRUTAR

El huerto anuncia recogida. Mi reencuentro con él no ha sido todo lo fructífero que hubiese deseado. A pesar de mi dedicación, imagino que algo no habré hecho bien. Con todo, mi gratitud a los buenos momentos que me ha permitido pasar este verano entre sus plantas y frutos.

En esta ocasión, los tomates Cherry han sido los que se han mostrado más sensibles con mis desvelos y esfuerzos. Si la primera floración fue aceptable, la segunda está siendo magnífica. De ellos he ido dando buena cuenta en aperitivos y cenas sin esforzarme demasiado en su elaboración; alguna brocheta, solos con aceite y sal, macerados en aceite y ajo, con queso fresco, o estos que presento acompañados de anchoas. Para disfrutarlos no necesitan mucho más. Cuando llegue su pronta y definitiva despedida por este año, ya pensaré en algo más ceremonioso, como en una buena tostada e incluso protagonistas de alguna pasta.

El tomate está en su justo punto de maduración y sabor, así que lo abrigaré con una anchoa, en esta ocasión, lástima, no es de Santoña, y lo aderezaré con un buen, eso sí que tengo, aceite de oliva virgen, unas escamas de sal Maldon, pocas, y algo de orégano. Y a disfrutar.

00795 El Tomate Cherry

EL HERMANO PEQUEÑO DE LOS TOMATES

 Traigo hasta este caleidoscopio vital y de entretenimiento al más pequeño de la familia de los tomates; el denominado tomate Cherry. La "Solanum Lycopersicum" es la planta tomatera originaria de los actuales Perú y México; una baya comestible muy coloreada con fuertes tonos que van del amarillo al rojo. Su fruto tiene un diámetro de uno a tres centímetros, con un peso que oscila entre los 10 y 15 gramos. Una de las ventajas que tiene este original tomate es la facilidad que tiene para crecer en cualquier lado, incluso en una simple maceta doméstica.

El tomate Cherry contiene hasta un 95% de agua, lo que le convierte en un alimento de muy bajo aporte calórico. Es una fuente interesante de fibra, así como de minerales como el potasio y el magnesio y de vitaminas C, E y A. Contiene también un alto contenido en carotenos, haciendo de este una fuente de antioxidantes. Algo más dulce que el tomate tradicional,  se ha convertido en un gran aliado de las ensaladas.

Este tomate, por su originales características, además de ser un buen aliado de todo tipo ensaladas, es también un excelente cómplice a la hora de elaborar aperitivos. En la mayoría de recetas y elaboraciones a las que estamos acostumbrados, el tomate Cherry está presente como actor secundario o de reparto, algo que está muy bien, todo es necesario, pero a mí me gusta que esta hortaliza sea protagonista y aporte algo más que vistosidad y frescura. En próximas entradas iré compartiendo algunas de las elaboraciones con las que disfruto en estos días en los que los pequeños tomates proliferan en las aromáticas tomateras.