UN BUEN INVENTO PARA SALIR DE UN APURO
Esta ensalada la conocí no hace muchos años y fue a través
de mis hijas, a quienes les encanta. Desde entonces, se ha convertido en una de
nuestras ensaladas favoritas, ya no solo en casa, sino también cuando comemos
fuera y la vemos en alguna carta. Se trata de una ensalada plena de sabor y
grata de comer en cualquier época del año.
Curiosamente, como tantas otras recetas, su creación fue fruto
de la improvisación. Existen varias versiones al respecto. Hay quien considera
que esta popular ensalada nació en los fogones del neoyorkino Waldof Astoria.
Otros la sitúan en un mafioso casino de Atlantic City. Pero la versión mas
extendida es la que sitúan su origen en la mente de un cocinero inmigrante
italiano llamado Alessandro Cardini, que, aunque vivía en San Diego, trabajaba
en un restaurante en Tijuana, México. Según cuentan, fue un invento para salir
de un apuro. Cardini se había quedado sin ingredientes para cocinar un plato
que tenía planeado y tuvo que improvisar con lo que tenía en ese momento. El
resultado se convirtió en todo un éxito al poco tiempo. A partir de ese
momento, comenzó la polémica sobre su origen. Los italianos tienen esta
ensalada como suya, aunque realmente nació en una cocina mexicana.
De cuantas he probado hasta la fecha, y han sido ya unas cuantas,
la receta que comparto a continuación es la que más se ciñe a mis gustos personales.
Pero vamos, que cualquier propuesta al respecto, siempre es bien recibida.
Ingredientes para 4 personas: 400 gramos de pechuga de
pollo, ½ lechuga tipo romana, 150 gramos de queso Grana Padano cortado a lajas
y costrones de pan frito. Para la salsa: 1 lata de anchoas, 1 diente de ajo, 2
cucharadas de limón, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo, 1
cucharada de mostaza, pimienta negra molida y sal al gusto.
Elaboración: Lavar la lechuga y escurrir. Reservar. En una
sartén con un poco de aceite de oliva, freír las pechugas de pollo. (También se
pueden empanar o emplear pollo asado que nos haya sobrado). Trocear el pollo en
tiras o en tacos y reservar. Freír unos dados de pan en un poco de aceite de
oliva o tostar el pan en el horno. Elaboración de la salsa: Introducir en un
vaso de batidora las anchoas, la yema de huevo, el zumo de limón, el
diente de ajo, un poco de pimienta blanca o negra, la cucharada de mostaza y el
aceite de oliva virgen extra. Batir todo como si fuese una mayonesa.
Montar la ensalada de forma individual con la lechuga, el
pollo, el queso. Verter por encima salsa y acabar el plato con unos costrones
fritos.
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