SALSA DE CURIOSO ORIGEN
La cocina, proceda de donde proceda, es una fuente
inagotable de inspiración. Nunca acaba de sorprender. En esta ocasión, vuelvo a
la cocina italiana para traer un plato que degusté por primera vez hace unos
meses y que me encantó, además de sorprenderme muy gratamente. Fue en el
restaurante Matteo Cucina Italiana, ubicado en el sugerente y atractivo Mercado
de la Paz de Madrid. Aficionado como soy del televisivo Canal Cocina, acudí
hasta allí motivado por las interesantes propuestas gastronómicas con las que
el cocinero italiano me deleitaba en sus intervenciones televisivas. A la hora
de elegir el menú aposté por platos desconocidos para mí, como es el caso de
los tagliolini a la puttanesca. Acerté de pleno. Resultó ser un plato de pasta
para mí, fuera de lo habitual, lleno de sabor e interesantes matices aportados
por la salsa de tan peculiar nombre, y que con posterioridad averiguaría su
curiosa procedencia y origen.
El origen de esta salsa no parece estar muy claro y existen
varias teorías al respecto. Aquí traigo algunas que he podido leer. Para empezar,
literalmente su traducción sería algo así como “al estilo prostituta”. De una
parte, están los que sostienen que el nombre de la salsa tiene que ver con el
estilo de vida de las prostitutas de Roma o Nápoles. Las anchoas en salmuera
era lo único que quedaba en el mercado cuando llegaban las prostitutas después
de haber trasnochado e incluso hay otra teoría que señala que las anchoas era
el pago de los marineros por sus servicios. Hay otra corriente que deja los
prostíbulos aparte y se basa en el uso práctico de la expresión. Así, decir
espagueti a la puttanesca es como decir, pasta “con cualquier puta cosa”.
Algunos le ponen nombre y apellidos al inventor de esta
salsa. Se trataría de un arquitecto y cocinero amateur llamado Sandro Petti. Un
grupo de amigos le exigió que les diera de comer o se iban a la puta calle.
Ante la amenaza, Sandro cocinó pasta e improvisó una salsa con lo que en esos
momentos tenía a mano. El resultado fue la famosa puttanesca, nombre que sus
amigos le pusieron a la feliz creación.
Resumen, sea cual sea su origen, el caso es que nos encontramos
ante una deliciosa y sabrosa salsa.
La receta que a continuación comparto está íntegramente copiada
de la facilitada por el propio Matteo di Filippo a Canal Cocina.
Pasta larga con puttanesca.
Ingredientes para 4 personas: 500 g de tomate, 50 g alcaparras,
4 anchoas sin sal, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1 guindilla
fresca, 200 g aceitunas negras deshuesadas, pimienta negra, orégano, 10 hojas
de albahaca, sal, perejil y 400 g de linguine (pasta seca de trigo duro)
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta receta es lavar 500 g de tomate fresco y hervirlos durante un minuto para después retirarles la piel con más facilidad. Una vez pelados, quitamos las semillas y los cortamos en cubitos. Reservamos.
A continuación, limpiamos bien cuatro anchoas sin sal quitándoles
las espinas y las troceamos.
En un cazo a fuego medio, calentamos un chorrito de aceite
de oliva y doramos un diente de ajo y una guindilla triturada
sin semillas.
Cuando tengamos el ajo bien dorado, añadimos el tomate, 200
g de aceitunas deshuesadas, las alcaparras y un poco
de orégano. Cocemos a fuego lento.
Cuando esté todo casi cocido, añadimos la albahaca y
las anchoas.
A continuación, cocemos 400 g de pasta linguine en
una cacerola con abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo que indique
el fabricante. Una vez esté cocida la pasta, la escurrimos bien.
Para finalizar, añadimos la salsa a una sartén con
la pasta. Damos un golpe de calor y servimos caliente.
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