00947 Lo Mismo Pero Distinto

 PROHIBIDO ABURRIRSE

La cocina, cocinar, no tiene por qué ser aburrida. Es más, debería estar prohibido aburrirse en ella o con ella. Ni siquiera en los fogones de diario. Esta humilde opinión viene de la mano de la calabaza. 

Otra vez tengo que recurrir al huerto. No sé cuántas pude llegar a recoger este año. Perdí la cuenta cuando pasé de la treintena. Grandes, hermosas y deliciosas. Además de elaborar el consabido "empanadico" de calabaza navideño, que cualquier día traeré hasta este caleidoscopio vital, las hemos ido consumiendo en casa en modo puré. Entra muy bien y nos gusta.

Dicho así, pudiera pensarse, "pues qué cosa más aburrida", pues no. No lo es. Aunque en esencia solo es calabaza y más calabaza, cada puré tiene su aquel y personalidad con la que sorprender al personal. Siempre es interesante sorprender, a ser posible para bien.

La base del puré siempre acostumbra a ser la misma, si bien también admite alguna que otra variación a modo de "probatina".  Habitualmente lo que hago es cocer en agua la calabaza con una patata y sal. Una vez cocida la escurro y reservo. Mientras se cuece, pocho en una sartén con mantequilla, un buen taco de mantequilla,  una o dos cebollas, según sea su tamaño. Una vez pochada la cebolla la incorporo a la calabaza y trituro todo ayudado del brazo de cocina. Cuando observo que está bien triturado sin grumo alguno, voy incorporando caldo de carne hasta conseguir el espesor de puré deseado. 

Ya solo falta servir. Y es aquí donde me vengo arriba. Una vez el puré en el plato voy buscando alimentos que puedan complementarlos. Y algunos he encontrado bien interesantes. Hoy toca,  me encantan,  con pipas peladas y saladas de girasol, un chorrito de aceite virgen de oliva y pimienta molida. El resultado, además de buenísimo y vistoso, es entretenido mientras se mastican las pipas.

Veo que todavía quedan dos hermosas calabazas. Tendré que ir pensando en nuevos aderezos. Seguiré informando. Me ratifico en que la cocina, cocinar, no tiene por qué ser aburrida y que debería estar prohibido aburrirse en ella o con ella.

00377 El Puré de Calabaza

CON PROPINA


Cuando los últimos agujeros del cinturón quedan en el olvido o mi pacto con la balanza parece quebrarse, acudo a mi colección de cremas y purés para que todos estén satisfechos, inclusive yo. Ya he comentado en reiteradas ocasiones que me encantan los platos de cuchara, así que no me supone esfuerzo alguno someterme un par de días a tan humildes y sencillas elaboraciones. En estos casos suelo acudir a los purés, que a diferencia de las cremas, no contienen productos lácteos.


Hoy toca puré de calabaza. No hay medidas; a ojo de buen cubero. Agua a hervir con un poco de sal. Pastilla de caldo, media calabaza,  limpia de corteza y pepitas, y un par de patatas. Una vez cocidos los ingredientes, sacar del agua y ayudado del brazo de cocina, convertirlos en puré. Añadir agua de la cocción en función de la textura que queramos obtener. Vertemos sobre el puré un chorrito de aceite de oliva virgen y probamos su punto de sal. Sin más misterio ni filigrana. En esta ocasión, y para que las muelas no se sientan discriminadas, añadiré unos trocitos de jamón pasados previamente por el micro ondas. Además, contrastará con el dulzor de la calabaza. Seguro, es mera intuición,  que a la hora de comer caerán un par de cuencos atraído por el color del puré.

Leo que "las calabazas constituyen un alimento ideal para las dietas. Su contenido en agua es muy elevado y su aporte calórico muy bajo. Se trata de un alimento muy saciante y a pesar de sus reducidas calorías, su ingestión frena el hambre y elimina la necesidad de comer otros alimentos menos deseables en las dietas de adelgazamiento". "Buen anti oxidante y generoso en fibra, aporta grandes beneficios a la piel, es rica en beta carotenos, que cuidan las mucosas digestivas, su aporte de carbohidratos equilibrado es muy saludable para la diabetes, beneficia la salud de los ojos y previene el estreñimiento, entre otras bondades"