EN UN SUSPIRO
No es la primera ni será la última vez que traiga hasta aquí
la carne de cordero, uno de los productos más venerados y tradicionales de
nuestra gastronomía.
El cordero es la carne de celebración por excelencia. Da lo
mismo que sea para preparar una pequeña fiesta que una gran ceremonia, la carne
de cordero, cualquiera que sea su cocinado, siempre se convierte en la
protagonista de la mesa. Y si esto es así, tampoco es menos cierto, que el
cordero ha estado tradicionalmente unido a la cocina del día a día, a través de
platos sencillos que realzan el sabor y la ternura de esta carne.
Es el caso del guiso que traigo en esta ocasión; cordero con
pimientos del piquillo. No hay que dedicarle a su elaboración más de quince
minutos y conseguir un plato redondo y pleno de sabor. Vamos, de los de toma
pan y moja, que se dice por estos lares.
Ingredientes: 1 kilo de pierna de cordero en chuletas, un
bote de pimientos del piquillo de unos 300 gramos, tres dientes de ajos, vino
blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y unas gotas de vinagre.
Elaboración: Comenzaremos a elaborar este rico guiso con un
sofrito de ajos laminados. Sólo su olor nos anuncia que algo bueno va a suceder.
(Algún día traeré hasta este caleidoscopio vital el bienestar y placidez que me
evoca el olor a ajo frito. Tomo nota) Que me pierdo. Vuelvo a empezar. En la
cazuela que vayamos a emplear para hacer el guiso, cubrimos la base con aceite
de oliva virgen extra y sofreímos unos ajos laminados. Antes de que comience a
dorarse el ajo, incorporamos los pimientos del piquillo cortados a tiras.
Sofreímos dándole vueltas con una cuchara de madera durante unos tres minutos y
añadimos las piezas de cordero una vez sazonadas. Cocinamos removiendo el guiso
por espacio de otros tres minutos o hasta que veamos que la carne ha perdido su
color original. A continuación, incorporamos un cuarto de vaso de vino blanco,
el líquido que ha quedado en el bote de los pimientos del piquillo y una cucharada
de vinagre. Removemos bien, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine la carne
a fuego medio/alto durante unos diez minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar
antes de servir.
Lo dicho, un guiso de cordero de toma pan y moja, para diario
o de fiesta.
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