01740 Un Variado de Tomates

¡POR FAVOR!

Una de mis cenas favoritas cuando los tomates maduran en mi huerto, es sacar a la mesa una variada selección de estos frutos, aliñados simplemente con un buen aceite de oliva virgen y sal, e incluso en esporádicas ocasiones, aderezados con ajo cortado muy fino. Siempre que me enfrento a este platazo, me acuerdo de mi querido Antonio Arazo, reconocido cocinero oscense, que, cuando yo apenas conocía media docena de variedades de tomate, nos deleitó en una cena con amigos, con una degustación de hasta 25 tipos de tomates. Me pareció algo fascinante y difícil de olvidar.

Cuando me inicié en las labores hortícolas, en mi desconocimiento del mundo del tomate, no es que ahora sepa mucho más, solo plantaba cuatro variedades bien conocidas: tomate de Huesca, tomate Rosa de Barbastro, tomates Cherrys y tomate de Pera o Roma para embotar o elaborar ricos gazpachos y salmorejos. Con esto ya me ilusionaba. Con el paso de los años fui incorporando otras variedades, en función de los consejos que recogía de diferentes fuentes. Así, apareció en mi huerto el tomate Corazón de Buey, para mi gusto el mejor, y lástima que no se me den bien del todo, el tomate de Colgar, el tomate Cherry de Pera, y mis últimas adquisiciones que datan del verano pasado: el Tomate San Marzano, de plantero propio con semillas traídas de Roma, el Tomate Cherry Negro, el Tomate Cherry Verde y el tomate Cherry Lucky Tiger. Todos ricos, todos buenos, los ácidos y los dulces, todos son suculentos.

Con estos mimbres nacen suculentas comidas y cenas, no como las de mi amigo Antonio Arazo y sus 25 variedades, pero creo que a este paso en un par de años podré emularlas. Tiempo al tiempo.

No obstante, me he quedado perplejo con un dato que acabo de leer y que no la tengo todas conmigo de que sea cierto. “Existen más de 10.000 variedades de tomates en el mundo, clasificadas por forma, color (rojo, amarillo, negro, verde) y uso culinario, desde los diminutos cherry hasta los grandes tomates de ensalada”. Si es así, anda que no me quedan tomates por probar. Imposible, al igual que escribir sobre diez mil cosas que me gustan; objetivo de este blog.