01258 Los Tomates Cherry con Burrata

TENTADOR

La cosa está clara. Si me gustan por separado el queso burrata y los tomates cherry, unidos para una buena causa, como es, formar parte de una buena ensalada, hablamos ya de palabras mayores.

Me parece una combinación perfecta. No se quitan protagonismo alguno, se complementan a la perfección y dejan un grato recuerdo en el paladar. Sí, me encantan los tomates cherry con burrata.

En esta ocasión, a la suavidad y cremosidad de la burrata, le acompañan dos tipos de tomate cherry: la dulzura del tomate cherry de pera y el intenso sabor, también dulce, del tomate cherry kumato. Todo aderezado con un buen aceite de oliva virgen extra, orégano, en su justa medida, y sal. El resultado no puede ser más amable y tentador.

Lo cierto es que, en los últimos años, las campañas de verano de los tomates cherry en mi huerto están siendo espectaculares y salvan mis desalientos ante la escasez de sus parientes los tomates rosas y corazón de buey. A partir de mediados de agosto, empiezo a coger estos pequeños tomates, que me acompañarán, si todo va bien, hasta mediados de octubre. El recetario de cómo sacarlos a la mesa es amplísimo, siempre apetitoso, sencillo y muy visual. Pero con burrata, para mí, siempre es un plus.

00897 La Cocina Entretenida

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON TOMATES CHERRY

Si algo he aprendido en mis días de cocina es que, frente a la opinión de muchos, para nada es aburrida. Ni siquiera la tan denostada cocina de diario. Como en todas las cosas, es una cuestión de actitud, afición y querencia.

Metido entre fogones no hay nada que más me guste como improvisar, experimentar y hacer "probatinas". No siempre el resultado es óptimo, pero como dijo aquel: "Malmetiendo se aprende".

La huerta este verano fue generosa con sus frutos, lo que me permitió "jugar", experimentar y mezclar sabores con un mínimo margen de error en alguna de las propuestas practicadas en la cocina y convertir así este lugar de casa en un espacio de entretenimiento.

Una de las para mí novedosas combinaciones fue la del calabacín con tomates cherry. Llevaba varios días comiendo calabacín en sus distintas versiones y sobre todo, en forma de espagueti, cuando observé que la bandeja donde depositaba los tomates cherry recién traídos del huerto estaba a rebosar. El pequeño tomate nos salía en casa por las orejas y aunque lo consumíamos día sí, día también, y mis allegados eran receptores en buen número, no dábamos abasto. Así que decidí mezclarlos con los espaguetis de calabacín. El resultado no pudo ser más satisfactorio. Tanto, que a petición de mis queridos comensales, desde ese día pasamos a tomar el calabacín de semejante guisa.

Ingredientes: Para 4 personas. Un par de calabacines, 18 tomates cherry, dos dientes de ajos, dos cayenas, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Elaboración: Poner a dorar  dos dientes de ajo cortados a laminas en una sartén con un poco de aceite y dos guindillas cayenas; una entera y otra troceada. Cuando los ajos comiencen a tomar color, añadir los espaguetis de calabacín a los que habremos dado esta forma con un utensilio de cocina para tal efecto. Remover y cuando el calabacín esté prácticamente cocinado, unos seis o siete minutos, añadir los tomates cherrys enteros o partidos por la mitad. Remover y mezclar. Dejar de cocinar cuando observemos que el tomate empieza a desprender su piel. Servir en el plato y sazonar con sal y pimienta. 

00856 Los Tomates Cherry con Atún

FRUGAL DELEITE

Todavía queda algo de sabor del verano reciente. Son ellos, los pequeños tomates cherry quienes me devuelven a los apacibles y relajados días de sol y huerta.

Siguen crujientes, tersos y sabrosos como el día que los arranqué de las olorosas y decorativas tomateras. En la mesa continúan siendo bien recibidos con la incógnita de cómo o en compañía de qué aparecerán.

No necesitan reinventarse ni sofisticación alguna; simplemente, imitar a sus primos los tomates mayores. Así que hoy serán servidos con migas de atún, ajo, sal y aceite. Es más que suficiente compañía para un frugal deleite. Es más que idóneo para no olvidar un pellizco de sabor del verano más reciente.